蒜苔溜雞絲
主料：雞胸脯肉250克
辅料：蒜苔50克 雞蛋清25克
调料：鹽2克 胡椒粉1克 味精1克 植物油75克 黃豆粉30克
做法：
1. 將雞鋪肉去皮後切成長約8厘米、粗0.2厘米的絲；2. 以清水浸漂透去血水，瀝干水分，放入精鹽、蛋清豆粉（蛋清25克加豆粉25克）拌勻；3. 蒜苔切在成3米的段；4. 將精鹽、胡椒粉、味精、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鮮湯調成鹹鮮味汁；5. 將炒鍋置旺火上，燒油至四成油溫時，放入雞絲均勻撥散至其表面色發白；6. 放入蒜苔加熱翠綠色時，潷去余油；鍋中留少許油，將味汁調勻倒入鍋中，待收汁亮油後，起鍋裝盤即成。技巧：本品用植物油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。