仔酥肉
主料：豬肋條肉（五花肉）500克 鹹麵包300克
调料：鹽3克 黃酒5克 花椒1克 姜5克 小蔥10克 大蔥5克 甜面醬10克 豬油（煉製）80克
做法：
1.將豬肉刮去皮污物，鑷淨毛，用花椒和精鹽在肉面揉擦，醃約1小時入味。2.用小刀將大蔥段的一端劃成細絲，放入冷開水中浸泡成菊花蔥；將麵包切成16個麵包夾（一刀不斷，一刀斷）。3.將豬肉放入湯盆內，加紹酒、香蔥、薑片上籠蒸約2小時至酥爛取出，除去香蔥、薑片，將肉切成2塊。4.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至五成熱，放入肉塊，炸至皮呈深黃色，撈起瀝去油，再每塊切成8塊，整齊地裝入盤內即成，菊花蔥、甜面醬分別裝入小碟與麵包夾一併上桌。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克左右；小蔥又叫香蔥。