南京沙鍋狗肉
主料：狗肉1500克
辅料：白豆蔻5克 砂仁5克
调料：鹽10克 黃酒100克 大蒜（白皮）15克 大蔥25克 姜25克 辣椒(紅、尖、干)2克 胡椒粉2克 陳皮5克
做法：
1. 狗肉切成兩大塊，放入鍋內加水用旺火煮淨血水，撈出用清水洗淨；2. 焯過的狗肉放入大沙鍋內，加入清水（以沒過肉為度）、蔥段、姜塊、黃酒50克，加蓋，用旺火燒開；3. 轉小火煮至八成熟撈出，拆去骨頭，把骨頭放回湯中再煮；4. 拆骨狗肉切成4厘米長、2毫米厚的片備用；5. 把鐵鍋放在火上燒熱，放入植物油15克，把切好的狗肉放入鍋內煸炒幾下；6. 倒入黃酒50克，把狗肉鄱身後盛在小沙鍋內，倒入煮狗肉的原湯（湯量以沒過狗肉為宜），加入干辣椒、精鹽、砂仁、豆蔻，蓋好鍋蓋煮開，轉微火燉30分鐘；7. 依次加撒上橘皮末、薑末、胡椒粉、蒜片，蓋鍋稍燉片刻即成。