寸金白菜
主料：白菜500克 香菇（鮮）100克 蝦仁100克 雞肉200克 雞肫50克
辅料：火腿30克 雞蛋清30克
调料：鹽15克 味精10克 香油10克 胡椒粉3克 豬油（煉製）8克 澱粉(玉米)4克
做法：
1. 將白菜用沸水滾熟，過冷水，輕力撈起，取用葉莖約10厘米，晾乾水分候用；2. 將雞肉、肫肉、肥肉、蝦仁、濕冬菇20克全部切幼丁，用碗盛起，加入火腿末、精鹽、味精、蛋白、胡椒粉攪勻成餡料；3. 將白菜放在砧板上，包餡料，包口塗上一點濕澱粉，用盤盛起；4. 起鍋下豬油，順鍋把菜包擺落鍋，用文火煎至呈淺金黃色，加入上湯400毫升、精鹽、味精，用中火，墳至收汁，下濕澱粉勾芡，淋入香油、豬油，把菜包放在盤中間，冬菇伴邊即成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。