雙龍戲鳳
主料：對蝦400克 海參（水浸）380克 雞胸脯肉200克
调料：雞蛋清40克 植物油25克 醬油5克 鹽3克 味精2克 蔥油5克 胡麻油5克 白砂糖5克 料酒10克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.大蝦留頭尾去皮，脊部片0.5厘米長的口，挑去沙線，放高湯中汆熟；海參用沸水焯出，一切兩半，用蔥椒油、高湯、醬油、白糖等燒入味，分別置蝦腹空隙之中。 2.雞片用蛋清、水澱粉上漿，入溫植物油中劃出置圓盤中央，將蝦、海參圍擺一周，高湯調味，勾一亮芡澆在雙龍鳳片上即成。技巧：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。