靖江牛肉脯
主料：牛肉(肥瘦)5000克
辅料：雞蛋120克
调料：八角10克 五香粉10克 姜10克 胡椒粉5克 蘇打粉5克 魚露100克 白砂糖500克 味精10克 黃酒45克
做法：
1. 姜洗淨，切末，用紗布包好擠出薑汁，備用；2. 將牛肉剔去牛筋和牛油，切成小塊；3. 將雞蛋?入盆內，加魚露、八角（碾碎）、胡椒粉、薑汁、蘇打粉、味精、糖、黃酒調成滷汁；4. 將牛肉塊放入滷汁中拌勻並醃漬半小時；5. 取一鐵篩，在篩內抹上一層潔淨的豬油，以免沾粘；6. 然後取出牛肉塊，再切成長約7.5 厘米、寬約6 厘米、厚約1 厘米的薄片，一片片攤在鐵篩內放在燒木炭的平面烘爐上反覆焙烘5 分鐘左右即成。技巧：大茴香用時最好磨成粉，在焙烘過程中要反覆翻動，否則，兩面色澤不一。
贴士：此菜系靖江特產，已有五十餘年歷史，常作小吃或饋贈佳品。