土豆燒肉
主料：土豆（黃皮）250克 豬肉(瘦)250克
调料：植物油50克 醬油50克 鹽3克 黃酒10克 白砂糖20克 大蔥10克 姜5克
做法：
1. 將豬肉除去油污洗淨，切成3厘米見方的塊狀；2. 蔥切成段；姜切成塊，再拍裂；3. 土豆去皮切成滾刀塊；4. 將炒鍋置於中火加熱，倒入食油燒至七成熱時，放入土豆塊炸至金黃色時撈起瀝油；5. 肉塊預先用少許醬油拌勻，放入油鍋內炸至金紅色時撈起瀝油；6. 原炒鍋留少許余油置於中火加熱，放入肉塊，加入醬油、精鹽、紹酒、味精、再加水（以淹沒肉塊為度）；7. 待沸再轉小火將肉燜燒至熟爛，加土豆，用中火燒至稠濃滷汁，淋入少量熟油，就可起鍋裝盤。技巧：豬肉應選用帶皮五花肉。此菜配料中植物油50克為實耗數，因有過油炸制的過程需準備植物油400克。