清蒸石斑魚
主料：石斑魚600克
调料：大蔥20克 姜5克 香菜10克 鹽5克 植物油20克 醬油70克 花生油30克
做法：
1. 魚去鱗、去內臟，洗淨，用鹽遍抹魚身，備用；蔥取3根，切去頭、尾，1根切成5厘米長的細長絲。2. 將蔥段鋪在盤中，擺上魚上薑片，油、醬油各20克，以大火蒸13分鐘後取出；倒去湯汁，去薑片，澆淋加熱過的醬油、花生油；最後將蔥絲和香菜放在魚尾，櫻桃置於魚眼部即可。
技巧：1. 石斑魚用600克左右的較適宜；可用櫻桃來進行裝飾。2. 廣東菜蒸魚的特色在「嫩」，約蒸九分熟，肉不能離骨。
分類：廣東菜 活血化瘀食譜 補虛養身食譜 脾調養食譜 水腫食譜 清蒸 鹹鮮味