櫻桃肉
主料：豬肋條肉（五花肉）650克
辅料：豌豆苗250克
调料：冰糖50克 味精1克 紅曲50克 料酒35克 鹽12克 小蔥10克 姜5克 花生油25克
做法：
1. 豌豆苗擇洗乾淨，備用；2. 蔥洗淨，打成結；3. 姜洗淨，切片；4. 將紅曲米50 克碾碎，放鍋內加清水l000 克，置旺火上燒沸，濾去渣即為紅曲水；5. 將豬肋條肉刮洗乾淨，放入沸水鍋中，用旺火煮約10 分鐘，取出洗淨；6. 肉皮朝上，用刀在肉皮面上剞五分見方小塊；7. 將竹箅置於砂鍋內墊底，放入肉塊，即皮朝上，舀入豬肉湯800毫升，加蔥結、薑片、料酒、精鹽10 克、紅曲水，蓋上鍋蓋，置中火上燒約30 分鐘；8. 放入一半冰糖，再蓋上鍋蓋，用小火燜至酥爛；9. 再加入剩餘冰糖，用中火燒至滷汁稠濃，離火；10. 揀出蔥、姜，去掉肋骨，放入長腰盤中間，皮朝上，澆上原滷汁；11. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，放入豌豆苗、精鹽、味精，煸炒至翠綠色，起鍋盛放在肉塊兩端即成。技巧：1. 選用豬肋條肉一方塊約重650克。2. 在肉皮上剞刀，深度至第一層瘦肉，不要將肉削斷。3. 將肉塊用小火燜至酥爛約需1 小時。
贴士：櫻桃肉為江蘇傳統菜。因其形、色似櫻桃而得名。