竹蓀湯爆肚
主料：豬肚700克 竹蓀(干)20克
调料：小蔥10克 姜10克 香菜20克 味精3克 胡椒3克 香油5克 鹽8克
做法：
1. 竹蓀用清水漲發，洗淨，順長剖開，用平刀法切大片；2. 將竹蓀片用二湯汆透，撈出瀝去水分，放入湯碗中；3. 豬肚頭用水洗淨，剔去外皮和油筋，從裡面一側剞成蓑衣形花刀，刀深為厚度的2/3，再切為3.5 厘米長，l 厘米寬的塊；4. 香菜、蔥、姜洗淨，切成末；5. 炒鍋上旺火，注入清水1000毫升，沸後下肚頭汆至半熟，用漏勺撈出，放入竹蓀碗內；6. 同時將蔥、薑末下入竹蓀碗內；7. 炒鍋上火，注入雞清湯1000毫升，加鹽、味精、胡椒粉調好味，燒製；8. 待沸後去浮沫，迅速倒入竹蓀碗中，撒上香菜未，淋上香油即成。技巧：汆湯肚頭，注意火候，水沸下鍋，再沸立即撈出，要求質地脆嫩，嚼之有勁。
贴士：1. 竹蓀具有人參的補益功用；2. 雲南鎮雄縣的苗胞還用它和糯米一同泡水喝，用以醫治身體虛弱、跌打損傷和咳嗽氣喘等病，對肥胖症更有明顯的減肥效果。