大吉大利
主料：母雞1000克 栗子（鮮）200克
调料：香油75克 豬油（煉製）15克 味精3克 白砂糖5克 澱粉(玉米)5克 醬油5克 鹽5克
做法：
1. 仔母雞宰殺去毛，去掉內臟、頭、爪，洗淨，切下頸項；2. 將雞劈成兩半，把胸翅部位切成六塊，其它部位切成2.4厘米見方的塊；3. 雞腿砍成兩節，雞頸切成3厘米長的段，雞腕切成四塊，剖小方格花紋；4. 用刀將板栗的殼面砍成一字形，放入沸水鍋中，在旺火上煮5分鐘，取出脫殼，剝去內皮； 5. 炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，放入雞塊炸5分鐘後，用漏勺撈出；6. 鍋中留余油，加雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞塊、肝，用旺火燒10分鐘；7. 至肉塊松爽、板栗粉糯時，再加豬油、味精、蒜白，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋盛盤即成。