夾心荸薺
主料：荸薺500克
辅料：豬肉(肥瘦)250克 雞蛋清30克 澱粉(玉米)30克
调料：豬油（煉製）25克 鹽8克 味精2克 料酒20克 大蔥5克 姜5克
做法：
1. 把荸薺洗淨去皮，每個切成三四片；2. 豬肉剁茸，待用；3. 把肉餡加入蛋清、精鹽、味精、紹酒、蔥薑末調拌均勻；4. 擠成荸薺片同樣大小的丸子；5. 把切成的荸薺片沾上澱粉，每兩片中間夾一個丸子，稍按扁；6. 使之成荸薺狀，即成夾心荸薺生坯；7. 把做成的夾心荸薺生坯擺入盤內，上籠屜蒸10分鐘，待肉熟時取出；8. 另用鍋加入雞湯燒開，加鹽、味精調好口味勾芡；9. 澆在夾心荸薺上即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。