燕窩鷓鴣粥
主料：鷓鴣500克
辅料：燕窩75克 火腿25克 雞蛋清100克 山藥100克
调料：豬油（煉製）100克 白砂糖2克 胡椒粉1克 澱粉(玉米)20克 鹽4克 味精2克 大蔥10克 姜10克
做法：
1. 將鷓鴣悶死後，干煺去毛，剖腹取出內臟，斬去頭、腳，洗淨；2. 加雞湯500克、蔥段、薑片、紹酒、味精，上籠蒸爛；3. 取出，剔去骨頭，切成小粒；4. 原湯過濾備用；5. 將山藥洗淨，上籠蒸熟；6. 山藥取出剝去皮，用刀壓成泥，然後用少許雞湯開稀；7. 蛋清用筷子攪散；8. 火腿切成末；9. 燕窩用開水拖兩次，再放進500克雞湯中，上火蒸軟；10. 炒鍋炙淨，放入熟豬油，烹入紹酒，倒入燕窩（連湯），放入鷓鴣丁、山藥泥，以及蒸鷓鴣原湯；11. 加精鹽、白糖、味精、胡椒粉，待湯沸後，嘗好口味，用濕澱粉35克勾玻璃芡；12. 然後將雞蛋清倒入鍋內攪散，盛入湯盅內，撒上胡椒即成。技巧：為使此菜口感更好，需備雞湯約1250克，如果沒有雞湯可用清水代替。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。