紹酒蝦醬牛肉
主料：牛肉(肥瘦)200克
调料：姜5克 大蔥5克 黃酒10克 澱粉(豌豆)4克 胡椒粉1克 植物油30克 蝦醬5克
做法：
1.牛肉洗淨切塊；姜、蔥分別洗淨，均切成絲；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約8克。2.燒鍋放油適量，將牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬裡，濾去油分。3.把鍋放回爐上，將姜絲、蔥絲、牛肉放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯13毫升、淡湯13毫升、蝦醬、濕澱粉、胡椒粉調勻為芡，加上包尾油2。5克炒勻上碟便成。
技巧：因有牛肉拉油過程，需準備植物油500克左右。
分類：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 冬季養生食譜 滑炒 鹹鮮味