核桃鴿蛋
主料：鴿蛋250克 核桃150克
辅料：雞胸脯肉150克 肥膘肉50克
调料：雞蛋清60克 豬油（煉製）75克 蔥汁5克 薑汁5克 料酒25克 鹽4克 味精5克 澱粉(豌豆)20克
做法：
1.鴿蛋煮熟去殼，順長一破為二，蛋黃一面撒上少許干澱粉；雞脯肉去筋皮，和肥膘一起斬成蓉，入碗中，加蔥薑汁、料酒、精鹽、味精、蛋清、干澱粉拌上勁成雞糊。抹在鴿蛋的蛋黃一面，呈整鴿蛋形，然後再嵌入核桃仁，抹光。2.鍋上火，倒入熟豬油燒至五成熱，下生坯炸熟，倒入漏勺瀝油，裝盤即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
贴士：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。