開口豆腐
主料：豆腐(北)200克 豬肉(肥瘦)100克
辅料：油菜心50克 雞蛋100克 香菇（鮮）15克 小麥麵粉50克
调料：鹽2克 味精1克 胡椒粉1克 澱粉(玉米)5克 香油2克 豬油（煉製）80克
做法：
1. 將豆腐放在碗裡，用手攪拌，隨後放入篩中篩出嫩豆腐，除去粗渣；2. 另取大碗1個，磕入雞蛋，蛋清和蛋黃分別盛兩小碗裡，用筷子把蛋清攪拌成泡沫狀，放入麵粉，精鹽、味精調勻，再放入篩出的嫩豆腐，拌勻成糊狀；3. 豬肉洗淨剁成肉泥，放入盛蛋黃的小碗裡，加精鹽、麵粉攪拌調勻；4. 香菇洗淨去蒂，待用；5. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；6. 炒勺置旺火上，下熟豬油燒至六成熱，右手持湯匙，左手抓起拌成糊狀的豆腐；7. 擠丸子時先將湯匙在水中蘸一下，舀一匙肉泥，接著刮1個豆腐丸，以肉泥粘在一起，放入油勺裡炸，這樣每個豆腐丸上粘一條肉泥，形如唇，炸至淡黃色，連油倒入漏勺瀝油；8. 炒勺內留底油，燒至六成熱，先下油菜心、香菜，加精鹽煸炒幾下，再倒入炸過的丸子，加肉清湯（50克），燜2分鐘；9. 放入味精，用濕澱粉調稀勾芡，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，出勺裝盤。技巧：因製作過程中需要炸制，所以要預備熟豬油1000克，實耗約80克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。