熗木耳雞片
主料：木耳(水發) 15克 雞胸脯肉100克 萵筍100克
辅料：火腿10克 雞蛋清30克
调料：澱粉(玉米)5克 花椒5克 豬油（煉製）30克 鹽5克 味精2克 薑汁5克
做法：
1. 把木耳揀洗乾淨，用開水燙一下；2. 木耳撈出，晾涼，瀝干浮水；3. 火腿切成小形片；4. 萵筍去皮洗淨，切成小菱形片，用開水燙一下，控淨水；5. 雞脯肉切成4厘米長、2厘米寬的薄片，用蛋清、水澱粉上漿；6. 放五成熱的豬油中滑至斷生，撈出，控淨油再用溫開水洗去油污；7. 把木耳、滑好的雞片、萵筍、火腿放入大盆內，加入花椒油、精鹽、味精、鮮薑汁調拌均勻即成。技巧：1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。2. 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
贴士：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。