三絲莧菜
主料：莧菜(紫)300克 竹筍50克 香菇（鮮）50克 雞蛋75克
调料：鹽15克 花生油100克 味精2克
做法：
1. 將莧菜去除老根殘葉，取嫩頭洗淨；2. 筍切成絲；3. 香菇浸發透後，洗淨切成絲；4. 雞蛋入鍋煮熟取出，放冷水中冷卻後，去殼，去蛋黃，取用蛋白切成絲；5. 炒鍋燒熱，下油50克，燒至八成熱時，下莧菜煸炒後，加清水50克顛一下，潷去水（除去苦澀味）；6. 再加油50克，素湯，放入筍絲，香菇絲，蛋白絲，加鹽，味精炒透出鍋裝盤即成。技巧：莧菜(紫)：莧菜忌與甲魚和龜肉同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。