薯仔煎鴨脯
主料:土豆(黃皮)500克 鴨胸脯肉250克
辅料:雞蛋35克 澱粉(玉米)45克 泡打粉1克
调料:料酒100克 姜6克 大蔥6克 生抽1克 鹽40克 花生油100克
做法:
1. 薯仔去皮後切成薄片,先用水洗淨;2. 再放進清水中加精鹽,浸半小時,隔起,濾干水;3. 薯仔放進180℃的油中浸炸至呈金黃色;4. 用姜、蔥、食粉、生抽提前把鴨脯醃好;5. 然後去掉其中的姜、蔥,加入淨蛋和生粉拌勻;6. 武火燒鍋,倒入花生油,把鴨脯排在鍋裡,煎至兩面呈金黃色後,去油;7. 濺入紹酒,加調味汁,包尾油炒勻上碟,以炸薯片圍邊。技巧:本品有油炸過程,需備花生油約1000克。
贴士:雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。