沙鍋燉雞塊
主料：雞1000克
辅料：火腿50克 香菇（鮮）25克 豌豆苗10克
调料：豬油（煉製）25克 大蔥25克 姜25克 味精5克 鹽3克 料酒15克
做法：
1. 將雞開膛，取出內臟，洗淨後剁成大骨牌塊，再洗淨血污；2. 火腿、冬筍切成片，用開水汆透，豆苗切成末待用；3. 將湯鍋置火上，放入水，開鍋後將雞煮透，找出晾涼，再擇淨毛根；4. 將炒鍋上火，加入底油，加旺火燒熱，加入蔥、姜塊熗鍋，隨即下入雞湯，汽開後，撈出蔥、姜，加入料酒、鹽、雞塊，用旺火燒開，倒入沙鍋內，再放入冬筍、火腿，改用微火燉爛，食用時，加入味精、豆苗即成。