香油豆瓣醬 - 大豆5000克

香油豆瓣醬

主料：大豆5000克

辅料：小麥麵粉1000克

调料：鹽1500克

做法：

1.將黃豆放入清水中泡漲，撈出放入鍋內煮爛或蒸爛，攤平至涼。 2.將麵粉拌入黃豆內，攤入葦席上壓平(3厘米厚)，撒上黃曲10克，發酵(室內溫度28-36度)，3天後，放入缸內。 3.用5000克，清水放鹽1500克，澄清倒入缸內，放置日光下，蓋上紗布，每天搗一次，二個月後即可食用。  

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