雞腳燉冬菇
主料：雞爪300克 香菇（鮮）100克
调料：雞油10克 胡椒粉1克 鹽2克 味精1克 白砂糖1克 料酒5克 大蔥3克 姜2克
做法：
1.將冬菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗淨。雞腳洗淨，放入水鍋甲煮至八成爛撈出。用刀斬去爪，拆去骨，入沸水鍋中燙一燙撈出，放入大湯碗內，加精鹽1克、黃酒、蔥段（切段）、姜塊（切塊）、清水少許，上籠蒸10分鐘取出，揀去蔥姜。 2.湯鍋置火上，倒入雞清清湯，放精鹽1克、味精、胡椒粉、白糖燒沸，倒入蒸好的雞腳，下冬菇燒片刻，出鍋盛入大湯碗，淋上熟雞油即成。
技巧：本品需雞湯約1000克。
分類：私家菜 美容養顏食譜 原燉 鹹鮮味