雞蒙豆苞
主料：雞胸脯肉400克
辅料：肥膘肉50克 豌豆尖20克 雞蛋清20克
调料：鹽8克 味精2克 胡椒2克 料酒15克 姜5克 大蔥5克 黃豆粉10克
做法：
1. 在豌豆尖上摘下未張開的嫩葉苞，淘洗乾淨；2. 雞脯肉、肥膘肉漂盡血水，捶成茸狀，去盡筋絡成雞茸；3. 雞茸加冷湯、加鹽、味精、薑蔥水、蛋清、胡椒、水豆粉、冷清湯攪上勁，製成雞糝；4. 豌豆苞搌干水分待用；5. 鍋置火上摻入清湯，燒沸保持微開；6. 將豆苞裹上雞糝，下入鍋中，見其浮起，加金針菇時蔬，吃好味，起鍋即成。技巧：1. 製作雞糝時，雞脯肉的血水一定要漂洗盡，最好在豬皮上捶制；2. 攪打時鹽要一次加足，提攪上勁；3. 豆苞上的水要用乾淨沙布搌干。4. 蔥姜水：蔥姜洗淨拍碎，加入清水中，浸泡片刻，即得蔥姜水。
贴士：1. 豆苞主含葉綠素、維生素E，與高蛋白質低脂肪的雞脯肉為伍；2. 適用於脾胃虛弱、產生乳少、下痢、消渴消腫等症。