雞蒙豆苞
主料:雞胸脯肉400克
辅料:肥膘肉50克 豌豆尖20克 雞蛋清20克
调料:鹽8克 味精2克 胡椒2克 料酒15克 姜5克 大蔥5克 黃豆粉10克
做法:
1. 在豌豆尖上摘下未張開的嫩葉苞,淘洗乾淨;2. 雞脯肉、肥膘肉漂盡血水,捶成茸狀,去盡筋絡成雞茸;3. 雞茸加冷湯、加鹽、味精、薑蔥水、蛋清、胡椒、水豆粉、冷清湯攪上勁,製成雞糝;4. 豌豆苞搌干水分待用;5. 鍋置火上摻入清湯,燒沸保持微開;6. 將豆苞裹上雞糝,下入鍋中,見其浮起,加金針菇時蔬,吃好味,起鍋即成。技巧:1. 製作雞糝時,雞脯肉的血水一定要漂洗盡,最好在豬皮上捶制;2. 攪打時鹽要一次加足,提攪上勁;3. 豆苞上的水要用乾淨沙布搌干。4. 蔥姜水:蔥姜洗淨拍碎,加入清水中,浸泡片刻,即得蔥姜水。
贴士:1. 豆苞主含葉綠素、維生素E,與高蛋白質低脂肪的雞脯肉為伍;2. 適用於脾胃虛弱、產生乳少、下痢、消渴消腫等症。