雞蒙豆苞 - 雞胸脯肉400克

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雞蒙豆苞

雞蒙豆苞

主料:雞胸脯肉400克

辅料:肥膘肉50克 豌豆尖20克 雞蛋清20克

调料:鹽8克 味精2克 胡椒2克 料酒15克 姜5克 大蔥5克 黃豆粉10克

做法:

1. 在豌豆尖上摘下未張開的嫩葉苞,淘洗乾淨;2. 雞脯肉、肥膘肉漂盡血水,捶成茸狀,去盡筋絡成雞茸;3. 雞茸加冷湯、加鹽、味精、薑蔥水、蛋清、胡椒、水豆粉、冷清湯攪上勁,製成雞糝;4. 豌豆苞搌干水分待用;5. 鍋置火上摻入清湯,燒沸保持微開;6. 將豆苞裹上雞糝,下入鍋中,見其浮起,加金針菇時蔬,吃好味,起鍋即成。

技巧:1. 製作雞糝時,雞脯肉的血水一定要漂洗盡,最好在豬皮上捶制;2. 攪打時鹽要一次加足,提攪上勁;3. 豆苞上的水要用乾淨沙布搌干。4. 蔥姜水:蔥姜洗淨拍碎,加入清水中,浸泡片刻,即得蔥姜水。

贴士:1. 豆苞主含葉綠素、維生素E,與高蛋白質低脂肪的雞脯肉為伍;2. 適用於脾胃虛弱、產生乳少、下痢、消渴消腫等症。

分類:四川菜   脾調養食譜   通乳食譜   水腫食譜   營養不良食譜     鹹鮮味  

雞蒙豆苞成分
  • 能量1049.6千卡
  • 維生素B60.01毫克
  • 蛋白質86.15克
  • 脂肪66.24克
  • 碳水化合物28.03克
  • 葉酸39.97微克
  • 膳食纖維1.26克
  • 膽固醇382.5毫克
  • 維生素A177.35微克
  • 胡蘿蔔素592.9微克
  • 硫胺素0.38毫克
  • 核黃素0.68毫克
  • 煙酸44.05毫克
  • 維生素C2.55毫克
  • 維生素E4.42毫克
  • 鈣47.7毫克
  • 磷927.12毫克
  • 鉀1635.43毫克
  • 鈉3473.6毫克
  • 鎂139.56毫克
  • 鐵5.44毫克
  • 鋅3.05毫克
  • 硒48.21微克
  • 銅0.45毫克
  • 錳0.68毫克
  • 雞蒙豆苞的做法,雞蒙豆苞怎麼做
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