雞湯魚卷
主料：青魚500克 豬肉(瘦)100克
辅料：金華火腿25克 雞蛋清50克 玉蘭片25克 豌豆苗10克
调料：香油2克 鹽3克 料酒2克 味精2克 姜3克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.青魚去鱗、鰓、內臟，洗淨後從背脊片開，去魚骨小刺，再片成6厘米長，0.15厘米厚的片。熟火腿和玉蘭片切細絲；姜洗淨切細末備用。2.豬肉剁成細泥，加雞蛋清（25克），料酒、味精、鹽、薑末和香油攪拌成肉餡，餘下的雞蛋清加濕澱粉攪成蛋糊，魚片鋪平並抹上一層蛋糊，在魚片的一端攤上適量肉餡後捲起，捲到另一端進，用蛋糊粘好，用開水略汆後撈出。 3.湯勺加雞湯500克，坐旺火燒開後下魚卷、火腿絲、玉蘭片絲，待湯再開即加鹽、味精、料酒攪勻，撒豌豆苗即成。技巧：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。