香酥茄子
主料：茄子(紫皮、長)500克
辅料：豬肉(瘦)50克
调料：黃酒10克 鹽5克 大豆油50克 大蔥10克 白砂糖15克 姜10克 醬油20克 大蒜（白皮）20克 味精2克 香菜10克 醋15克
做法：
1. 將嫩茄子去皮，剞成透籠形的花紋；2. 豬瘦肉剁長米狀；3. 蔥、姜、蒜切絲，香菜洗淨切段；4. 勺內放豆油，油熱把茄子放入勺內炸成褐紅色倒在漏勺內，控去余油；5. 勺內入底油，油熱放入肉米煸炒，放入蔥姜絲，再加入雞湯、醬油、米醋、白糖、精鹽、味精；6. 再把茄子順擺在勺內，大火燒開放上勺蓋，移小火煨10 分鐘；7. 拿去勺蓋，將勺移旺火收汁，待湯汁稠濃時，放入蒜絲，大翻勺將主料托入盤內，撒上香菜段即成。技巧：1. 炸茄子時要掌握好油溫，油溫過高使茄子外焦內生，油溫過低茄子蔫巴不上色，且易破碎；2. 大火燒開，小火煨。採用大翻勺的方法，以保持茄子形狀完整；3. 因有過油炸制過程，需準備大豆油600克。
贴士：「香酥茄子」是吉林省地方名菜。選用紫皮嫩茄子與豬肉搭配，採用燒扒的技法製成。常用作宴席中的行件，是作酒下飯的佳餚。