白扒豆腐
主料：豆腐(北)1000克
辅料：蘑菇(鮮蘑)50克 火腿50克 冬筍50克 雞蛋清90克
调料：豬油（煉製）20克 植物油50克 鹽10克 味精2克 料酒15克 薑汁2克 澱粉(玉米)10克
做法：
1. 將豆腐放入沸水鍋中汆熟，撈起瀝水，再用潔布吸乾水分，然後切成4厘米的厚片；2. 蘑菇、火腿、冬筍分別洗淨，切成片狀；3. 蛋清盛裝在碗內，加入水澱粉拌成蛋粉糊，待用；4. 將豆腐片放入蛋粉糊內沾上蛋粉糊；5. 將油鍋燒至七成熱，然後下入豆腐片，炸至硬結定形，即可取出瀝油盛放碗內；6. 將蘑菇片、火腿片、筍片相互對稱地擺放在盤內，再整齊有序地碼放上已炸好的豆腐片；7. 將炒鍋置於旺火加熱，加入豬油、鮮湯、薑汁、味精、精鹽、料酒燒沸，再輕輕推入盤內的4種片(蘑菇片，筍片，火腿片和豆腐片)，隨即改用小火燜燒至豆腐入味；8. 再改用旺火收汁，用水澱粉勾芡，並從鍋邊淋入熟油，然後將豆腐盛入放盤內即可上餐桌。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約600克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。