糟香汁鹵肥雞
主料：雞1000克
调料：香糟250克 黃酒15克 姜4克 花椒8克 白砂糖8克 鹽3克 味精3克
做法：
1.先將雞洗淨，放入熱水鍋內略煮四五分鐘，然後把雞取出，再洗淨放入清水(約量10水杯水)後燒開，取出雞汁湯約2小杯候用。2.把取出雞汁內加入花椒，薑片，鹽，糖，味精，搗勻待涼。3.把香精加紹酒泡開，倒料汁攪勻，用過濾器皿或淨布袋將其過濾，所得的汁就是糟汁。4.將用文火續煲的雞取出，分切數件，抹上鹽粒少量，待鹽溶解後，把雞件逐一浸入糟滷汁內，封蓋裝器，放入冰櫃，約三四小時後，取出再切小件便可食用。技巧：香糟是用穀類發酵製成黃酒或米酒後所剩餘下來的殘渣即酒糟