鍋巴裡脊片
主料：豬裡脊肉300克
辅料：香菇（鮮）50克 玉蘭片50克 鍋巴(小米)150克
调料：雞蛋75克 花生油50克 豬油（煉製）80克 料酒25克 鹽5克 醬油25克 白砂糖10克 味精2克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)25克 大蔥15克 姜15克 香油15克
做法：
1.大米鍋巴掰成約3厘米大的塊；水髮香菇去蒂洗淨大的改塊；水發玉蘭片除去老根，橫切成薄片，下入冷水鍋燒開汆過，用開水泡上；蔥切成段，姜切成小片。2.裡脊肉剔去白筋，橫切成薄片，用蛋清、鹽、濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）拌勻漿好。3.食用時，將鍋燒熱，放入豬油燒五成熱時下裡脊片撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油50克，下入玉蘭片、薑片、香菇炒一下，烹料酒，加入鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉和雞湯500毫升燒開，調好味，用濕澱粉（澱粉15克加水15克）調稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒入滑熟裡脊片炒勻，放蔥段、香油，裝入碗內。4.在滑熟裡脊片的同時，將鍋燒沸花生油，下入鍋巴炸酥(炸時要火旺，油要沸)，待浮起時即撈出(過火則焦硬，欠火墊牙則不酥)，裝入深盤內，加入一點沸油，兩樣同時上桌，將裡脊片倒在鍋巴上，發出吱吱喳喳的聲音即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。