虎皮鴨子
主料：鴨1000克
辅料：棗（干）25克 香菇（鮮）50克 冬筍50克 油菜心50克 玉米面（黃）5克
调料：料酒20克 醬油10克 鹽4克 糖色2克 白砂糖3克 香油3克 植物油20克 大蔥15克 姜5克 雞精2克
做法：
1. 將淨鴨子從背部剖開（脯部相連），洗淨，瀝干水分，遍身抹勻醬油，然後放入熱植物油中炸成虎皮色；2. 撈出後放入盛清水的鍋內，加入醬油、料酒、精鹽、糖色、白糖、蔥段、薑片調好口味，上火煮；3. 將冬筍切成片，洗淨；4. 將冬筍片、油菜心、水發冬菇分別放入沸水鍋中焯一下，撈出備用；5. 紅棗去核洗淨；6. 將冬筍片、油菜心、冬菇、紅棗均下入煮鴨子的鍋內，一起煮40分鐘後撈出；7. 取一小盆，將煮過的冬菇、冬筍片和紅棗在盆底擺成花色圖案；8. 盆內放入煮熟地鴨子（脯朝下），澆入鍋中的原湯，上屜蒸爛；9. 取出後將盆中原湯潷出，將鴨子扣在盤中；10. 將鍋置於旺火上，放入植物油，放入蔥段略煸一下，倒入潷出的原汁，調好口味，用濕玉米粉勾芡，淋上香油（澆在鴨脯上）；11. 將油菜心用奶湯、精鹽、燒至入味，圍在鴨脯旁即可。技巧：玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。