芥末肚絲
主料：牛肚400克
辅料：菠菜100克
调料：鹽5克 白砂糖5克 胡椒1克 味精2克 雞油8克 大蔥7克 芥末40克 醋10克 香油5克
做法：
1.熟牛肚改刀切成絲。菠菜揀洗乾淨，燙熟，涼後放在盤底。大蔥洗淨取蔥白切絲放中間，肚絲在上。2.芥末放入小碗中，用燙水調勻，取菜葉一張封嚴碗口，放在蒸籠旺火蒸10分鐘，沖味一出即可取出，再放入精鹽、白糖、胡椒面、味精、雞汁、香醋、芝麻油調對好後，澆在牛肚上即可。技巧：1.芥末要現舂現調現用,效果才佳,國產芥末分黃色和黑色兩種,但近來,進口包裝芥末效果也不錯.2.菠菜墊底,多用紅頭綠莖,葉子不要.3.調製芥末糊是操作關鍵,如果無蒸籠,也可和在爐頭上,熱置1至2小時,但要密封好.4.芥末有開竅的作用,沖辣味一些人不喜歡,注意宴席配合與數量.