菊花羊肉
主料：羊裡脊200克
辅料：冬筍25克 粉絲25克 雞蛋清30克 澱粉(玉米)40克
调料：料酒10克 醬油25克 味精2克 香油15克 花生油60克 薑汁10克 鹽3克
做法：
1. 羊裡脊去筋洗淨切成細絲；2. 羊肉絲加入少許精鹽、雞蛋清、濕澱粉漿好；3. 冬筍切細絲；4. 干粉絲分別剪成3.3厘米、6.6厘米、10厘米長的段，按長短搭在一起；5. 將一根較長的粉絲放開水中燙軟，橫捆在搭好的粉絲中間；6. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將裡脊下入滑散滑透；7. 放入冬筍絲，倒出瀝油；8. 另將勺上火，放入雞湯、料酒、醬油、味精、薑汁、肉絲、筍絲燒開；9. 撇去浮沫，邊晃動邊淋入水澱粉勾成濃汁，淋入香油，翻轉過來，裝入盤中；10. 再將炒勺上火，倒入炸油燒熱，用鐵筷子夾住粉絲中間，下入油中圍動炸起；11. 即可炸成白菊花狀，放在肉絲上面即可。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克，雞湯適量。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
分類：清真菜 增肥食譜 低溫環境作業人群食譜 炸 鹹鮮味