百鳥朝鳳
主料：母雞1000克 鴨肫200克
辅料：鴿蛋50克 火腿50克 蟹黃100克 油菜心60克 香菇（干）20克 菱角粉15克
调料：黃酒50克 豬油（煉製）60克 鹽10克 白砂糖10克 味精3克 胡椒粉2克 大蔥50克 姜25克
做法：
1. 先將肥嫩母雞殺死，煺毛，由腹下肛門處開膛，取乾淨抹布墊在菜墩上，把雞脯朝下，用刀把雞背骨拍平，雞脯上龍骨也用刀拍平，再把雞翅膀別起來，剁去尖撲，把雞腿也盤起來，使雞變成臥趴形；2. 然後將改刀好的雞放入開水鍋內燙透；3. 鴨肫一切兩瓣，在刀口處劃四道口，也放在開水鍋內燙透，連雞一起撈出，放涼水盆裡洗乾淨；4. 取半張新荷葉，放在開水中燙一下，墊在砂鍋底中；5. 再把雞和鴨肫放在砂鍋裡，加入黃酒、蔥段、姜塊；6. 然後將雞湯沒過雞面，先在中火上燒開，再把砂鍋遷到小火上慢燉2 小時左右；7. 把炒勺放在火上，加豬油一兩，燒熱，將蟹黃下勺，炒出黃油和香味，倒入砂鍋中；8. 再加鹽、胡椒粉，再蓋嚴鍋蓋，在小火上慢燉1 小時左右；9. 用十個扁長形酒盅，在酒盅裡抹上一層豬油，盅內用香菇、火腿擺成鳥的翅膀和尾形，每一盅內打入一隻鴿蛋，點上一滴鹽水；10. 擺放好後上屜蒸4 分鐘左右取出，趁熱扣出鴿蛋即成小鳥形，放在大平盤中擺成一圈；11. 再將砂鍋內雞取出背朝下，放在大平盤中間；12. 再把鴨肫穿插放在鴿蛋空隙處；13. 把鍋內湯汁倒在勺內，加味精、攏粉芡，澆淋在雞和鴿蛋上即可上桌。技巧：1. 開膛苦膽不可碰破，雞囊、雞肺要取出；2. 雞選用1000克1 年之內的為佳；3. 蟹黃用溫油煸炒，不然易糊；4. 燉時不撇浮油，可將新鮮水果去皮核，切小塊，放紗布袋內紮住口，雞將出鍋前10 分鐘放入，燉時出浮油，能減少水氣的蒸發和香味物質的散發。同時，浮油本身能使湯汁味鮮濃厚，香氣撲鼻，增加營養，且能起到一定的保溫作用。放水果能除異味，增加果香味，營養全面，誘人食慾。
贴士：清朝乾隆皇帝給太后慶賀六十大壽，時辰一到，先是乾隆皇帝給太后祝壽，接著皇后、宮妃及眾親貴大臣為皇太后敬賀千秋，宮女們抬來了一百隻籠子，每個籠子中裝一種鳥。皇太后滿面春風，高興地打開了第一隻籠子，一群小鳥一下子衝出來，在院中不停飛舞，並卿卿喳喳地叫個不停，眾人一見異口同聲稱頌皇太后好生之德。於是，她命宮女們一齊打開所有的籠子，頓時美妙之聲久久迴盪。御廚們根據放生熱鬧場面，精心製作了「百鳥朝鳳」。