高湯泡肚
主料：豬肚300克
调料：鹽4克 味精3克 料酒15克 鹼1克
做法：
1. 肚尖洗淨，剔淨油膜，切荷葉片，盛碗中加少許食用鹼，清水浸泡3小時，撈出；2. 鍋置旺火上，水燒沸時倒入侵泡過的肚尖，待燒開後撈起放水龍頭下衝水至鹼味去掉；3. 鍋置旺火上，水燒80 度時放入漂淨的肚尖汆七成熟，壓干水分；4. 壓干水分的肚盛於碗內，加料酒醃漬一下，瀝干，再用溫高湯50毫升醃漬一下，瀝干，裝入盛盤；5. 高湯燒開，加精鹽、味精，過濾後入肚尖片即成。
技巧：操作步驟四中用料酒和高湯醃漬幾分鐘十分關鍵。
分類：福建菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 健脾開胃食譜 汆 鹹鮮味