鱸魚蓴菜湯
主料：鱸魚500克
辅料：蓴菜200克 雞肉20克 雞蛋清15克
调料：料酒10克 大蔥5克 薑汁5克 陳皮5克 鹽3克 味精2克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)5克 植物油20克
做法：
1. 蓴菜入沸水中焯一下，撈出切細；2. 雞肉去皮，洗淨切絲；3. 陳皮切絲；4. 鱸魚洗淨，去鱗、鰓和血筋，切成長絲，加入蛋清和適量精鹽、味精、料酒，用水澱粉調勻上漿；5. 坐鍋點火，下油燒至四成熱，放入鱸魚絲，用筷子劃散；待魚絲成白色時撈出；6. 鍋洗淨置旺火上，加植物油少許，放入蔥段煸炒，然後下料酒、精鹽；7. 清湯燒沸後放入鱸魚絲、蓴菜、雞絲拌勻，調入味精、薑汁，撒上陳皮絲、胡椒粉即可。技巧：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。