三菇燉魚頭
主料：鰱魚頭300克
辅料：香菇（鮮）50克 草菇50克 蘑菇(鮮蘑)50克
调料：植物油30克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 鹽5克 胡椒粉3克 香油5克 辣椒(紅、尖、干)5克 料酒15克
做法：
1. 三菇（蘑菇、香菇、草菇）洗淨，用熱水焯過，撈出干待用；2. 胖魚頭去鱗去鰓，剖開兩半，刮去黑膜，洗淨，瀝干水；3. 蔥白切段，姜、蒜去皮切片；4. 炒鍋燒熱，下油，放入魚頭稍煎，兩面煮煎一下，推到鍋的一邊；5. 鍋內下蔥、姜、蒜和干辣椒爆出香味，撒料酒，注入高湯（100克），倒入三菇，轉沙煲先中小火燉約半小時；6. 加鹽、胡椒粉、香油調味後即可。