椿芽烘蛋
主料：雞蛋200克 香椿50克
调料：鹽1克 味精1克 澱粉(豌豆)5克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 香椿頭去淨老梗，洗淨，下滾水鍋燙一下，撈起，擠干水分，剁成細末；2. 香椿末放在大湯碗內，磕入雞蛋，加入鹽、味精、濕澱粉各適量，再加入豬油25克，打勻；3. 燒熱鍋，加油適量，待油燒熱後，將蛋液緩緩倒入鍋內，用勺子輕輕推動，蛋將熟時，蓋上鍋蓋；4. 用小火烘3分鐘後，將蛋翻身，再加入油適量，烘3分鐘左右取出，裝入盤內即成。技巧：香椿頭為椿樹的嫩葉，自古以來就為時令名品，營養和藥用價值十分可觀，其蛋白質含量居群蔬之冠，每百克為9.8克，鈣含量也名列前茅，為143克。香椿頭能消炎祛毒，可用於輔助治療肝炎。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。