雞茸魚骨
主料：魚骨400克 雞胸脯肉125克
辅料：豬肉(肥)25克 雞蛋清50克 澱粉(蠶豆)10克 口蘑25克 火腿25克 油菜25克
调料：鹽5克 味精3克 黃酒5克 薑汁10克 蔥汁15克 雞油2克 小蔥10克 大蒜（白皮）10克 姜5克 豬油（煉製）25克 香油10克
做法：
1. 將水發魚骨改成長4 厘米，寬1.5 厘米的骰子塊，下湯鍋用開水汆透，撈出用清水漂淨；2. 再下鍋用水汆透撈出控淨水；3. 清湯300毫升下鍋，加精鹽3克、味精、黃酒、蔥薑汁10克，放進魚骨，用旺火燒開；4. 再微火煨5 分鐘撈出晾涼；5. 口蘑、熟火腿、油菜均切成薄片；6. 雞裡脊肉去淨筋膜，剁成細泥，放入碗內；7. 加清湯50毫升、精鹽、味精、黃酒、蔥薑汁15克、雞蛋清50克攪勻成雞茸，倒入魚骨拌勻；8. 湯鍋內加水燒開，將魚骨逐塊沾勻雞茸下鍋汆熟撈出，控淨水；9. 炒鍋放熟豬油，旺火燒熱，用蔥姜蒜末爆鍋，加黃酒一烹，放入口蘑、火腿、油菜略炒，加入清湯150毫升、精鹽、味精及雞茸、魚骨燒開；10. 再撇淨浮沫，微火煨透，用濕澱粉勾成溜芡，加雞油、芝麻油盛盤即成。技巧：雞茸為魯菜所常用，如「雞茸魚翅」、「雞茸蝦仁」等，雞裡脊去淨筋膜，細斬為泥，加清湯、蛋清，攪至放入清水中能漂浮為宜。
贴士：1. 魚骨，又稱明骨，是鯊魚的軟骨和鱘魚的頭骨，為海味上乘原料。其發制方法是將干魚骨用溫水洗淨，放人盆內加少量豆油，攪拌均勻，上寵展蒸透，回軟時取出，再用開水浸泡，待全部漲發透以後，色潔白明亮，無硬質，如同涼粉狀，用以煨、燒、扒、蒸或制湯均皆相宜；2. 「雞茸魚骨」為福山的傳統名菜，流傳於齊魯各地。此菜以魚骨和雞裡脊為主料，經煨制而成。以雞茸包裹魚骨下開水汆熟，恰似雪中藏玉。