白果炒雞丁
主料：白果（干）70克 公雞400克
辅料：香菇（鮮）75克 豌豆20克
调料：雞蛋清40克 大蔥5克 植物油20克 澱粉(豌豆)5克 料酒10克 鹽2克 味精2克
做法：
1.小公雞剔骨剁成1.5厘米的丁，放碗中，加料酒、鹽、味精、蛋清、水澱粉抓勻稍醃。 2.將香菇、豌豆用開水焯出；白果用水泡發好備用。 3.滑勺內加植物油燒溫，放入雞丁、水發白果，至雞丁九成熟時滑出。 4.勺中留底油燒熱，加蔥丁烹香，加入香菇煸炒，加入高湯(50克)、鹽、味精，用水澱粉勾芡，放入白果、雞丁和豌豆顛翻幾下，淋明油出勺。
技巧：白果（干）：白果忌與鰻魚同食。
分類：山東菜 補陽食譜 熟炒 鹹鮮味