拌三色蝦仁
主料：青蝦500克 荸薺100克 青豆50克
辅料：雞蛋50克 澱粉(玉米)30克
调料：料酒10克 鹽5克 胡椒粉3克 香油5克 大蔥5克 姜2克 植物油15克
做法：
1. 青蝦去殼，取蝦仁洗淨，加適量精鹽、料酒、胡椒粉拌勻，再用雞蛋清、澱粉上漿，抓拌上勁後，置於冷度適當的冰箱裡存放；2. 南薺（荸薺）切丁，然後同青豆一起投入沸水中焯一下，撈出後瀝水，盛置盤中待用；3. 炒鍋上火添油，燒至五六成熱時，放入漿好的蝦仁滑散至熟，然後撈出瀝油，置於容器內；4. 蔥末、薑末先盛在小容器內，澆些熱的香油，使其溢出香味，然後再倒入盛蝦仁的容器中，加精鹽、雞精、胡椒粉和焯過的南薺、青豆拌勻即可。技巧：青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。