抓炒蝦仁
主料：蝦仁200克
辅料：青豆60克 番茄50克
调料：大蔥2克 姜2克 色拉油30克 豬油（煉製）5克 澱粉(豌豆)25克 香油2克 鹽2克 雞蛋清15克 番茄醬2克 味精2克 白砂糖2克 醋5克
做法：
1. 蝦仁抽去腸泥洗淨瀝干，加鹽、蛋清、澱粉醃2小時；2. 蔥姜洗淨切末備用； 3. 青豆仁洗淨，放沸水鍋以小火煮10分鐘，撈出瀝干，番茄切1.5厘方丁塊；4. 大火燒熱炒鍋，加油，趁油末熱即下蝦仁，見蝦仁變色，倒出瀝去油汁；5. 大火燒熱豬油5克，爆香蔥、姜、下青豆，番茄略炒數下，續加番茄醬、高湯、味精、白糖、醋、鹽及蝦仁拌炒，並以適量澱粉勾芡，起鍋時再加麻油少許增添香氣。技巧：本品有過油炸過程，需備油約300克。本品最好使用高湯30克，口感更好。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 番茄：西紅柿忌與石榴同食。