酸辣海參
主料：海參（水浸）500克
辅料：冬筍40克 火腿30克 雞肉50克 香菇（鮮）50克
调料：花生油20克 醬油5克 香醋10克 黃酒15克 鹽4克 味精2克 白砂糖5克 澱粉(玉米)4克 胡椒粉5克 大蔥5克 姜2克
做法：
1. 將海參洗淨切成長條；2. 冬筍、火腿、雞肉、冬菇均切成片；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 將海參下入開水鍋內汆一下，撈出控水；5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末爆香，放入海參、冬筍片、雞片、火腿片、冬菇片、料酒、醬油、鹽、白糖、香醋、味精、胡椒粉、雞湯燒開，用小火煮15分鐘，用濕澱粉勾芡即可。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。