家鄉炒土魷
主料：魷魚(干)70克
辅料：竹筍75克 洋蔥（白皮）40克 絲瓜40克 木耳(干)10克
调料：姜2克 植物油40克 大蒜（白皮）1克 黃酒10克 澱粉(豌豆)5克 胡椒粉0克 鹼1克
做法：
1. 土魷放入加有鹼的水中浸泡漲發；雲耳用水漲發洗淨；筍去殼洗淨切片；洋蔥洗淨去老皮切片；絲瓜洗淨去瓤切片；姜洗淨切片；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克2. 燒鍋放油，將土魷放入拉油至僅熟，傾在笊?裡濾去油分。3. 將鍋放回爐上，放入薑片、蒜茸、濕雲耳、絲瓜、洋蔥、筍片在鍋中，濺入紹酒，濺入沸二湯10毫升，加入拉過油的土魷，用芡湯30毫升，濕澱粉、胡椒粉和勻為芡，加上包尾油5克炒勻上碟便成。技巧：因有過油過程，需準備植物油500克左右；干魷魚又稱土魷；雲耳就是木耳。
贴士：木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。