腰夾
主料：豬腰子400克
辅料：雞胸脯肉200克 蘑菇(鮮蘑)30克 火腿15克 雞蛋清50克 澱粉(玉米)300克
调料：鹽3克 黃酒15克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 豬油（煉製）10克
做法：
1. 將豬腰洗淨，撕去皮膜，剖成兩半，片去腰臊，每半個腰子再片成8片，用開水略燙一下，平攤在案板上，撒上干澱粉拌勻；2. 將雞脯肉剁成泥；3. 蘑菇、火腿切成末，一起放在碗裡，加雞蛋清、黃酒、精鹽、白胡椒粉、水和干澱粉，攪拌成餡；4. 將雞肉餡擠成丸子，逐個放入腰片上，用1個腰片蓋上，用手輕輕壓平，使其粘合；5. 取盤子1個，盤內抹上芝麻油，放入腰夾，上籠蒸10分鐘左右取出；6. 炒鍋放在旺火上，放入雞清湯（200克），加鹽燒開，再加味精，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋入熟豬油，澆在腰夾上即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。