佛手香酥骨
主料：豬小排（豬肋排）900克 蝦仁600克
辅料：吐司110克 豬油（板油）75克
调料：植物油75克 鹽2克 味精2克 白砂糖2克 胡椒粉2克 澄粉30克
做法：
1. 排骨切成5厘米長段，去肉(留少許)；蝦仁去泥腸剁碎，加鹽、味精、糖、胡椒粉、澄面、板油攪拌至起膠，再自排骨的2/3處包滿，呈橢圓形，然後均勻抹上吐司（切碎）屑。2. 炸油入鍋，燒至三四分熱時放進排骨炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排列於盤中。澄面是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。這道菜動物性脂肪較高，高血壓患者不宜食用。技巧：1. 可加雕花、捲心菜絲、青花菜等作為綴飾。2. 本品有油炸過程，需備植物油約500克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。