夜香花燴鴿
主料：雛鴿500克 蝦仁300克
辅料：雞蛋清15克
调料：香油5克 黃酒10克 味精5克 鹽10克 胡椒粉5克 豬油（煉製）50克 澱粉(豌豆)10克
做法：
將乳鴿宰淨，在腹部下刀剝皮，切去腳、翼及嘴，注意留頭，去掉鴿皮內層的膏脂，切下腿皮補貼在上翼窟窿處。用尖刀在鴿皮上戳幾個小孔，然後把鴿皮鋪在竹箅上，撒上干粉5克，每張鴿皮釀上180克蝦膠，再用蛋白將蝦膠掃平（中心稍低）。用武火將處理好的鴿皮蝦膠蒸約6分鐘即熟，腳、翼另外蒸熟。蒸熟後的釀鴿只切成十二件（共二四件）皮向上排於碟中，砌成鴿形，再放上腳及翼尖。用豬油起鍋，濺入紹酒、上湯，調入味精、精鹽、胡椒粉，加入濕澱粉7克（澱粉5克加水）打芡，再加麻油及包尾油拌勻灑於鴿面上，以夜香花圍邊（秋天可用菊花）。技巧：本品需夜香花約25克圍邊。蝦膠製作：將蝦仁放在冷水裡解凍後，撈出，用乾布吸乾水分，然後用刀把蝦仁拍成泥狀，放入盆中，加鹽後攪打蝦膠，至起膠為止，然後加味精、生粉、麻油和胡椒，攪拌均勻即可。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。