珍珠雞排
主料：火雞胸脯肉400克
辅料：麵包150克 生菜（花葉）50克 番茄150克 雞蛋150克 小麥麵粉50克
调料：料酒15克 鹽5克 味精2克 胡椒粉2克 花生油100克 白蘭地10克
做法：
1. 先剔淨雞脯肉筋膜，並切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片；2. 用刀背將雞片輕輕拍松；3. 將花葉生菜洗淨消毒；4. 西紅柿洗淨消毒後切成4個螃蟹形狀國5. 先在空盤中撒一層精鹽，然後將雞片鋪在盤中；6. 再往雞片上撒勻精鹽、胡椒粉、料酒、白蘭地酒、味精，稍醃片刻；7. 將麵包去皮，切成0.3厘米大小的丁；8. 將雞片蘸勻麵粉，再蘸勻打散的雞蛋液，最後蘸勻麵包丁；9. 放在案板上用手掌按一按製成雞排備用；10. 炒鍋上火，放入花生油，至六成熱時，放入雞排炸熟；11. 呈金黃色時，撈出瀝盡油；12. 整齊地碼在魚盤中，圍上花葉生菜和螃蟹形紅柿即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：番茄：西紅柿忌與石榴同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
分類：特色菜 增肥食譜 低溫環境作業人群食譜 碎屑料炸 鹹鮮味