冬瓜四靈
主料：冬瓜1750克 甲魚250克
辅料：蛋糕10克 火腿100克 雞胸脯肉125克 香菇（鮮）50克 油菜心50克 雞蛋清25克 鯉魚150克
调料：黃酒70克 鹽12克 小蔥50克 姜50克 澱粉(蠶豆)10克 味精2克 豬油（煉製）150克
做法：
1. 取250克冬瓜，去皮，洗淨，用挖刀挖成冬瓜球；2. 雞胸脯肉洗淨，煮熟，切片；3. 香菇去蒂，洗淨；4. 蔥姜分別洗淨，蔥切段，姜切片；5. 油菜心擇洗乾淨；6. 將魚肉（鯉魚肉）片成長柳葉片，加雞蛋清、精鹽少量、水澱粉上漿，放入溫豬油鍋中，過油後待用；7. 甲魚宰殺治淨，把甲魚肉斬成長方塊，焯水後洗淨；8. 熟火腿切片；9. 將雞片、火腿片、魚片、甲魚塊分別擺在扣碗中的4 個上角，上放冬瓜球、香菇、蔥姜15 克、精鹽少許、黃酒20 克、雞清湯1100毫升，上籠蒸酥取出，揀去蔥姜；10. 將冬瓜1500克刮去外皮，在表面青皮上刻上花紋，在一頭開蓋，去瓤洗淨；11. 把鍋置中火上，放入熟豬油，燒至六成熱時，放入冬瓜炸至斷生，撈出放入湯碗中；12. 舀入雞清湯200毫升，加精鹽6 克、黃酒20 克，蔥姜35 克，連蓋一起入籠中蒸透，取出潷去湯，揀去蔥姜待用；13. 另取一湯盤，把冬瓜口朝上放入盤中，將扣在碗中的「四靈」拖入冬瓜中，再加入雞湯800毫升、精鹽3 克、黃酒30 克，最上面擺上冬瓜球、蛋糕片、油菜心，上籠蒸2 分鐘，取出加味精即成。技巧：1. 冬瓜球用挖刀製作，大小整齊劃一，十分美觀。2. 蒸冬瓜四靈，旺火氣足，蒸15 分鐘即可。3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。
贴士：據《大彭烹事錄》記載：清乾隆二十八年（公元1763 年），著名書法家、東閣大學士劉墉去南京公幹，往返兩次都途經徐州，均在易樂居菜館用餐，對易樂居的名菜甚是讚譽，第一次餐後曾書：「彭城魁元無雙土，雍巫療撰第一家」的對聯相贈。第二次是地方設宴餞行，席中有一主菜冬瓜四味，是以冬瓜加火腿、雞肉、魚肉、甲魚肉烹製而成，色形並茂，葷素相兼，四味有別，互為添美，深得劉墉讚賞，又題詩相謝：「龍肝鳳髓豈能品，麟滋龜味何處尋。途經彭城易樂居，一餐品過萊四靈。」他將火腿、雞肉、魚肉、甲魚喻為「龍鳳龜麟」四靈。此菜亦因此而得名。劉墉親手書的詩、聯並懸於易樂居後堂。清末又經書法家錢食之仿書，真跡猶存。當時徐州各家大飯莊均經營此菜，井各請名人書此詩，聯懸於廳中，以招攬顧客。使此菜得以廣泛流傳。