芋頭扣肉
主料：豬肋條肉（五花肉）600克 芋頭400克
辅料：蘿蔔100克 小麥麵粉10克
调料：味精2克 茴香籽[小茴香籽]4克 花椒3克 麥芽糖15克 豬油（煉製）60克 白砂糖10克 鹽15克 辣椒粉3克 草果2克 八角2克 白酒3克
做法：
1. 取鮮蘿蔔洗淨用特製工具椎成絲，曬乾；2. 曬乾的蘿蔔絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒麵粉、茴香籽、白酒拌勻入味；3. 拌勻入味的蘿蔔絲再裝入陶罐壓實醃製而成，即為蘿蔔絲酢；4. 芋頭削去外皮，洗淨，切成5 厘米長、3 厘米寬，4 厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色；5. 豬五花肉刮洗乾淨，拔淨殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液；6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 毫米的厚片；7. 取扣碗1 只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿蔔絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上；8. 將扣碗入籠，用旺火蒸3 小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成。技巧：1. 蘿蔔絲酢成品絲細均勻，潤而不潮，鮮香脆嫩；2. 飴糖溶液：即15 克飴糖兌25 克熱水；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：1. 芋頭，學名芋，古稱蹲鴟。天南星科，屬多年生草本，以球莖供食用。起源於印度、馬來西亞和中國南部亞熱帶地區。遠在戰國末年，芋頭在西南地區已被當作雜糧食用。2. 芋頭雖然土氣十足，以之入饌，深受文人青睞。詩聖杜甫詠曰：「錦裡先生烏角巾，園收芋粟不全貧」。南宋詩人陸游《閉戶》云：「地爐枯葉夜煨芋，竹覽寒泉晨灌蔬」。並說其味可與熊掌媲美：「烹粟煨芋魁，味美敵熊蹯」。清代老饕李調元有詩贊其色香：「氣作龍涎香，色過中乳膩」。3. 雲南芋頭，個頭碩大，質地軟糯，可與廣西芋頭媲美。芋頭扣肉，為滇菜傳統名品，以其色香味形著稱。