大蒜豆仔魚
主料：鳳尾魚500克
辅料：大蒜（白皮）255克 姜3克 大蔥20克
调料：白酒10克 江米酒5克 醋1克 豆瓣辣醬20克 味精1克 白砂糖2克 植物油70克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.豆仔魚除去鱗、內臟及鰓，沖洗乾淨，再瀝干水分；大蒜剝去蒜衣洗淨，取5克拍成蒜末；薑蔥分別洗淨，均切成末。2.鍋中注入3杯油，燒熱放入豆仔魚炸至變為金黃色後撈出。3.將蒜頭也放入鍋中炸至金黃色，撈出。4.倒出多餘炸油，只留10克，燒熱，先放進蔥末、薑末爆香，再加入1杯半的水、豆仔魚、蒜頭及調味料（酒10克、米酒5克、醋1克、豆瓣辣醬20克、味精1克、白糖2克），燒煮3-5分鐘左右。5.最後，用太白粉水勾成薄芡，再淋上蔥末燒均勻即可盛出食用了。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右；鱭魚又稱豆仔魚。