魚丸火鍋
主料：草魚250克 豬肉(瘦)100克 冬筍100克 粉絲50克 大白菜(青口)250克
辅料：澱粉(蠶豆)13克 香菇（干）20克 青蒜25克 雞蛋清25克
调料：蔥汁5克 薑汁5克 胡椒粉1克 黃酒25克 醬油10克 味精2克 鹽4克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將草魚宰殺，片取淨魚肉皮朝下放在菜板上，用刀背輕捶魚肉，邊捶邊將魚肉刮下，剁成泥狀，盛入碗中；2. 魚肉泥中加入清水200毫升拌勻，再加入蔥薑汁、精鹽，順著同一方向攪拌；3. 攪至有粘性時，用手試擠1 個魚丸投入冷水中，能浮起時，加濕澱粉、熟豬油25克、味精和攪打成泡沫狀的蛋清，一齊攪勻；4. 將粉絲浸發，切成17 厘米長的段；5. 冬筍切成4 厘米長、2 厘米寬的薄片；6. 大白菜洗淨切成1 厘米寬的長條；7. 青蒜切成3 厘米長的段；8. 先將粉絲放入火鍋內，再放上大白菜；9. 炒鍋置旺火，下冷水1000毫升、黃酒，接著用手將魚肉泥擠成直徑約3厘米的魚丸，逐個下鍋煮熟，用漏勺撈起，放在火鍋內的大白菜上面；10. 再依次放入冬筍片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟豬油；11. 炒鍋置旺火，加肉清湯750毫升燒開，再加精鹽、醬油、味精、胡椒粉，然後倒入火鍋內煮沸上桌即成。技巧：1. 製作魚泥，必須順一個方向攪打上勁；2. 蛋清順一個方向攪打，打至如奶油狀，以插入筷子立定不倒為度；3. 擠魚丸，冷水下鍋，全部擠畢，再上火加熱，斷生即可。
贴士：以魚肉製成魚丸火鍋，是長沙傳統名菜。